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汉阳蒸盆子的做法_1

2018-11-08 06:11:33
汉阳蒸盆子的做法 “这道蒸盆子是汉阳人年夜饭不可或缺的一道传统土菜。盆大、鸡全、猪蹄厚重,肉糕、蛋饺醇香,汤纯菜满,汁浓如乳, 入口清香,回味不尽,花样很多,品种齐全,营养丰富,老幼皆宜。” 食材明细 主料 土鸡 1只(900克) 猪蹄 2只 猪肉馅 400克 鸡蛋 4个 白萝卜 50克 西兰花 50克 红萝卜 50克 莲藕 80克 芋头 50克 香菇 20克 鹌鹑蛋 12个 黄花菜 5克 木耳 8克 辅料 五香粉 5克 胡椒粉 5克 蚝油 1汤匙 盐 8克 料酒 4汤匙 大葱 25克 生姜 15克 淀粉 适量 草果 2个 八角 2个 白芷 3片 桂皮 1片 香叶 1片 咸鲜 口味 蒸 工艺 数小时 耗时 高级 难度 汉阳蒸盆子的做法步骤 1取100克肉馅,加入葱末、姜末、五香粉、胡椒粉、蚝油、 盐、料酒搅拌均匀。 2空碗中打入两个鸡蛋,搅拌均匀。 3小火加热炒锅,用油刷刷上油。 4炒锅烧至5成热时舀一勺蛋液,倒在锅底的中央, 转动锅子将蛋液摊匀,在1/2处放置放上搅拌好的肉馅。 5快速趁蛋皮还没有凝固时, 翻起另一边盖住肉馅用勺子将蛋皮边缘压紧包成饺子。 翻面再烙个10秒就可以出锅了。 6依次做好所有蛋饺。 7将剩下的肉馅里加姜末、盐、料酒、胡椒粉、 蛋清(只用蛋清,蛋黄备用)。 8加入淀粉拌匀。 9将肉馅搅打上劲。 10将搅打上劲的肉馅放入盒子中抹平,蒸锅加水大火蒸制。 11蒸5分钟,刷上一层蛋黄液。再蒸2分钟再刷蛋黄液, 依次将蛋黄液全部刷上。 12最后将肉糕蒸熟,蒸透即可。吃时切厚片。 13将土鸡清洗干净,晾干水分,用盐涂抹鸡身,将部分葱姜塞入鸡肚子里, 其余的葱姜码在鸡身上,加料酒,腌制15分钟。 14猪蹄清洗干净,剁成块焯水。 15准备料包。 16准备一个大盆子,将腌制好的整鸡放入,将焯好水的猪蹄放在整鸡周围。 香料包、葱段、姜片放在上面,加少量的水、盐大火蒸30钟, 转小火,蒸4小时。 17将黄花菜、木耳、香菇用水泡发。 18鹌鹑蛋煮熟,剥皮备用。 19准备蔬菜。 20将莲藕、白萝卜、红萝卜、山药分别切滚刀块。 21煮锅中加水、盐、油焯烫西兰花。 22将所有蔬菜摆入蒸盆中,重新开火蒸1小时。 23将肉糕、黄花菜、木耳、香菇码入蒸盆子。 24将蛋饺摆放整齐蒸30分钟,最后用鹌鹑蛋、西兰花围边,撒枸杞点缀。
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