周渔府周子兴中国鱼火锅开创者

2019年05月15日 来源:

周渔府鱼火锅大厅

重庆周渔府餐饮文化有限公司董事长周子兴

【《商界》重庆专稿 /文海军 雷祖波 董颖迅】过去20年,周子兴只做了一件事情:成功开创鱼火锅;未来20年,周子兴依旧只做一件事情:把周渔府鱼火锅做成老字号。

在四川、甘肃、新疆、西藏、上海、江苏、天津、北京等20多省市,周渔府200多家加盟店已遍布全国。今年8月3日,周渔府四川九寨沟店、重庆洛碛店、甘肃永昌店三店相继开业,其中永昌店是加盟商史先生开设的第三家周渔府。

在重庆铜梁,周渔府首期投入800万元建立调料生产基地,生产加工、物流配送于一体,预计明年产值达到4000万元。重庆周渔府餐饮文化有限公司董事长周子兴如此描写战略规划。

谈起火锅市场时,周子兴激情飞扬:我从1984年开始创业,进入餐饮行业,一生大半部分精力都在餐饮上。

周渔府锅底不像传统的重庆火锅,不但看上去红红亮亮,而且具有传统火锅的麻辣,还越吃越香。周渔府的底料采取天然植物油熬制,更加营养健康。重庆周渔府餐饮文化有限公司总经理陈礼红说。周渔府的底料独特香味堪称一绝,牢牢栓住了客人的胃,加盟合作伙伴也因此遍布全国。

周渔府,一个极具包容性的鱼火锅,到底具有怎样的财富魔力?

鱼火锅开创者

周子兴离开故乡前往重庆学习餐饮技术,那是1982年,他才仅仅15岁半,从此他踏上了从事美食的征程。水生火热的80年代初,周子兴学习生活快乐而又简单,天生聪颖的他很快学会师傅交给的知识。

1984年,一个偶然的机会,周子兴师傅要接一个更大的门面经营,位于棉花街的10平米的店面无偿转给周子兴经营,未满18岁的周子兴,拿到了人生的第一桶金。

1987年,周子兴在川潍办事处属于自己的第一家餐馆,由于手艺精湛,味道独特,餐馆每天生意爆满,这让周子兴下定决心,一定在餐饮界一定要创出自己的一份天空。有了目标之后,为自己让自己的餐馆能够正规化,专业化,他下定决心出去走走,学习更多管理经验。他下定决心出去走走,学习更多管理经验。在东北,周子兴了解到对餐饮的规范管理,小到服务员的站姿。这期间,周子兴学了不少餐饮管理知识。

时间转眼到了1995年,周子兴回重庆开办了新派胖子火锅, 周子兴的餐馆走上了有特色,有范围的时期。但是周子兴并不满足,他不断的创新和学习。时隔6年后的2001年,周子兴研发了周渔府火锅的前身双味鱼火锅,一经面市,收到顾客的追捧。

没过多久,周子兴把重庆火锅经过自己多年的创新,创建了以鱼为主题的营养火锅。鱼火锅集传统火锅精华,用四十余种名贵中药材和210多种调味品精心研制,具有不热不燥、开胃健脾、鲜香浓郁、辣感柔和、延年益寿之特点,是绿色、 健康环保的极品鱼宴火锅。

重庆周渔府餐饮文化有限公司总经理陈礼红

只卖香火锅

2001年,周渔府火锅店正式开业。

第一家店位于杨家坪建设摩托车厂对面(今华润2十四城),500平米的餐厅,几乎天天爆满,有人称周渔府成了建设厂的第二食堂。回忆创业的经历,周渔府总经理陈礼红英气云天。

周子兴、陈礼红几人筹资20多万元,在重庆打响了周渔府称霸全国的第一枪。

短短半年时间,很多餐饮企业模仿周渔府做起了鱼火锅,但一直被模仿,但从未被超越。

周渔府要做中国第一家香火锅,不仅养生滋补,更要绿色、健康。有了这个战略定位,底料选材、熬制工序都有严格的考究,总结出来3大特点:

一是香料:周渔府所采取的香料基本采购于云南。比如香料中的白扣选择成本差价都高达10元左右,质量上乘的白扣颗粒饱满,这类价格在28元/斤,而纯白色的白扣则只需12元/斤。

2是原材料:原材料原则的优劣决定味道是否纯粹。我们通常采购师孟纹花椒,豆瓣在四川郫县采购、海椒则用河南椒,河南椒带有一点回甜味。

三是养殖基地:周渔府重庆的所有门店是总部统一配送,这些鱼来自湖北和重庆长寿。其他省市的鱼要经过我们考察后指定才能采购。周子兴介绍说,以2.5斤~5斤的水库鱼,并且是不属于饲料鱼的范畴。

精心选材的底料后,熬制后比普通火锅底料就有了本质区别。这在顾客的就餐、品尝中得到体现,一般火锅或鱼火锅在吃到20多分钟后,如果不加汤你会发现口感愈来愈咸,因为鱼肉含有大量的胶质(蛋白),鱼汤容易也会凝固成块,而周渔府底料在整个就餐过程中无需加任何汤水,味道并不会变咸,鱼汤也不会凝固成块,让鱼胶质充分保留在鱼里,做到真正的营养滋补,直到就餐完毕味道还是当初一样。

在工艺上有何区别呢?你不要看到都是放原料,其实原料的先后顺序不一样效果截然不同。周子兴向泄漏:一是炒制时间不同。周渔府是采用小火煨制,一般需要2小时方能熬制好,而其它企业仅仅70分钟。二是人工炒料。人工炒料相对比较好把控一些。

陈礼红对《商界》说,我们卖的是香火锅,卖的是健康养生火锅。

赚钱才是王道

品牌创建10载,周渔府的单店盈利能力在全国200多家加盟店被证实。

2011年,重庆第一批公租房入驻民心佳园,民心佳园属政府民心工程,因此对申请入驻的商家有一定要求,考虑品牌影响力和消费指数。加盟商王严带带着周渔府相关资料送审主管部门报批,主管部门很快审批通过。

7月10日民心佳园入住当天,周渔府开业。开业那天,我只能用两个字来形容当时的情况:火爆!王严向描述当时开业的盛况,自己都觉得没法想象。由于人多,很多人都要排队等候。

王严统计,从10日开业到31日月底,短短21天营业额超过50万元,当月纯利润到达12万元。

其实,这是王严加盟周渔府后开的第二家店面。一个加盟商同时开几家店,在周渔府显得再平常不过,甘肃永昌店已是加盟史先生一口气开了3家。

王严开的第一家店也是如此火爆,位于重庆沙坪坝区西永软件园。由于在总部指导下店面选址好,西永园区都是上班白领,每天客流如织,王严投资的70万元在经营4个月后成功收回本钱。

火车跑得快,全靠车头带!加盟商经营如此顺利,得益于周渔府品牌发展成熟,完全的加盟体系增进加盟商顺利经营。

周渔府针对加盟商提供全套加盟技术培训,以保证所有加盟店的技术水准,统一店面设计、产品项目,共同发展周渔府品牌,实现合作伙伴利润最大化。公司会不定期到各加盟店考察,探讨合作伙伴在经营理念和管理标准上是不是和总公司保持一致,让合作伙伴的经营管理标准化、制度化、流程化。

公司在加盟商开第二家店、三家店,公司给予大力支持,包括从加盟费用的象征性收取,到为加盟商提供整套开店计划的人材输出指导。

另外一个,周渔府给每一个加盟店配送的调料包机会都是按照成本价供应,我们要保证加盟商赚钱,只有加盟商赚钱了我们才能赚到钱。周子兴说,随着原材料价格的飞涨,但到目前为止,公司还是按照以前的价格收取。

进军调料市场

经过11年发展,周渔府200多家加盟店遍及大江南北,周子兴在鱼火锅市场辟出一方天地。如今,他集重庆火锅协会副会长、高级职业经理人、高级营养师、火锅底料高级技术工程师众多荣誉于一身。

首期投入的800万元已到位,今年年底将完工。周子兴预计,明年的产值能达到3000万元~4000元。

明年我们开始在重庆超市小规模实验,后年将走向到全国。陈礼红告诉,不久的将来周渔府调料包将会在各大超市购买到。

11年前,周渔府首创了鱼火锅市场,11年后,周子兴和他的周渔府有了新的起点和目标,周渔府踏上新的旅程!

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